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切り撮りLittle Garden

気に入った・気になった植物などの記録を、ざっくりと。機嫌のいい植物選びをしています。
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ディルのその後&ピクルス…

 デスクトップの片づけをしながら、書きそびれていた記事を書いてます…w

 去年の9月に初めて種を蒔いていたディル(学名:Anethum graveolens、英名:Dill、セリ科イノンド属、耐寒性一年草)の今年の様子です。去年の9/18に種を蒔き、10/15に畑に定植していました。

 不織布で寒さ対策をしていたディルですが、暖冬だったこともあり、難なく越冬。
 しばらく育ちが遅いと思っていたら、5月になったら、めきめき花茎が出てきました…。(左から5/12、5/24、5/30撮影)
ディル ディル ディル

 6月から7月にかけて、どんどん花が咲いて、順次種が出来ていきました。(左6/7、右7/3撮影)
ディル ディル

 6/19の様子。少しずつ茶色になる種を見ながら、採取のタイミングに悩んでました…w 「茶色になったら」と、よく書いてありますが、茶色にも段階があるぞ、と…。熟しているけど、落ちない程度というのがわからなくて…。あまり熟すと、雨のあと落ちないまま発芽するものもあって、びっくりw
ディル

 最初のうちは花茎1つずつ採取していましたが、7/20には全部刈り取り、ベランダで干しました(左)。
 右は、ディルを片付けたあとの畑ですが、こぼれ種が続々発芽してました(9/13撮影)。これなら種蒔きしなくても、苗ができてる、という感じですが、当分は十分なディルシードが採れたので、こぼれ種は撤去…。…でも、その後も出てくるので、最終的には少しだけ畑に残しましたが、時期が遅かったので、12月現在、5㎝程度。…こんなに小さいとさすがに越冬できないかも、と思うサイズですが、ディルなら大丈夫かもしれない…。
ディル ディル


 以下は昨日(12/3)の写真…。

 こうして採集したディルの種は、ネスカフェの230g瓶にびっしり+ちょこっと。当分使えそうでしょ?w
ディルシード 種 ディルシード 種

 そして念願のディルピクルスも作っていましたw
 ディルもニンニクもトウガラシもローリエも、もちろんキュウリも、自家製なところがポイントw
 香りはもちろんディルで、おいしいピクルスです。(お昼のチャーハンのお供用に切ってます…w) そう、マックのピクルスだw …あれは切ってから漬けているのか…。
ディルピクルス ディルピクルス

 でもね、どんなレシピでいつ作ったか、記録がない…w 今年なのは確かです…w
 今年はかなりの期間、腹痛に悩まされていて、やれなかったことが山ほど…。ブログをさぼっていたのも、その1つですが、メモ代わりの写真やブログ記事がないと、記録もないけど記憶もない、ってことになってます…。来年は、ちゃんと記録も記憶も…。
 
 今年は作りそこねたけど、これも作ってみたいロシアのピクルス(→きゅうりのピクルス ―ロシア料理―)のレシピの在りどころも記録しておこう…。これは、砂糖や酢を使わない、塩漬けのピクルスを発酵させたもので、おもしろそうでしょ? クローブも必要みたいだけど、それは育てられなさそう…。

 (ディルは葉も使えるので、緑の葉を刻んでサラダに入れたり、サーモンに散らしたり、ということもやってみてました。おいしいけど、慣れた味ではないので、あってもいいけど、なくてもいいかな、みたいな…w 香りはフレッシュもシードも同じ。)

関連記事:
 →ディルくんの定植とその後
 →ディル発芽! で、どうするの?

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畑に植えた、えろじいさん…

 ちょっと前に記事にしたとおり、ざる菊みたいな摘芯要らずで丸く育つキクが気になっています。
 それで、先日、園芸店で、盛りが過ぎた感じのガーデンマムの3色植えを購入してしまいました。

 こちらが、その鉢植えですが、購入するにあたって戸惑ったのが、ラベルの「ジジイエローミックス」の文字…。
 じじ…い? えろ…?? みっくす? と、何度か首を傾げ…。

 …正しくは「ー」はハイフンではなく、音引きで、じじ いえろー みっくす、だったんですけどね…w
 ジジ(Gigi)というガーデンマムのシリーズの、白・黄色・オレンジの3色植えみたいです。(だったら、「ジジ イエローミックス」と書いて…。)
ガーデンマム ガーデンマムのラベル

 これを来年きれいに咲かせられたらいいな、とか、思いまして、畑の食用菊の親株を植えた場所の隣に、3本を分けて、植えたのでした。
ガーデンマム 畑のキク

 ついでに、二本松の菊花展に行ったときに入手した、笠菊も、植えました。
笠菊 笠菊

 少し前には色を記したラベルをつけ、咲き残っていた花を切ってきました。
 まだ葉が緑だし、ツボミもあるけど、これはどうしたもんだろう? 花が終わってない、ってことだよねえ? とりあえず、茶色くなっているツボミは取って、ちょっとだけ切り詰めておこうか、などと、中途半端な手入れをしてきました。
畑のキク

 庭はいっぱいいっぱいだし、畑も野菜の植え場所に困ったりしているのに、この菊たちをどこに植えるつもりなんだろう? と思いつつ、それは春に考えよう…。
 (とりあえず、我が家でのガーデンマムの愛称は、えろじいさん(…すみません)、となりました…。)

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ヤーコンパンをさらに美味しく…

 我が家はヤーコン大好き家族なのですが、作るものは限られています。
 基本はヤーコンサラダ、それとヤーコン入りパンケーキ、あとは葉でお茶、です。

 こちらがヤーコン入りパンケーキ。もとはヤーコン焼きもち(→ヤーコン焼きもち&ヤーコンの収穫)から始めましたが、最近は適当にパンケーキ風にして「ヤーコンパン」と呼んでます…w (…パンの意味が違うとかは、無視して…w)
ヤーコンパン&ユズのマーマレード

 ヤーコンパンなら、小さなくずヤーコンを使っても大丈夫。
 材料と作り方は、
 ●ヤーコン150g(かなり適当でOK)は、すりおろすか細かく刻み、重曹小さじ1を振りかけて混ぜます。
 ●小麦粉200gと砂糖40gはフルイにかけます。
 ●カップに100ccの牛乳と卵1と酢大さじ2を入れて混ぜます。
 以上の3つを混ぜて、フライパンに油をしいて焼くだけ…。(蓋をして焼いてます。)

 フライパンで焼いているところ…w (なくてもいい画像ですが、このときは、いつもよりきれいに焼けたので…w)
ヤーコンパン ヤーコンパン

 左は最初の画像と同じヤーコンパンの焼きたてを切ったところ。焼きたてだと、あまりわかりませんが、少しずつ冷めるにつれ、ヤーコンが緑色になります。
 右は別のヤーコンパン。このときはヤーコンを刻んで入れたので、緑の粒々が見えるかと…。(私はヤーコンがわかるほうが美味しいと思います。)
ヤーコンパン ヤーコンパン

 ヤーコンを入れると、ちょっとしっとりして、なんとなくフルーティな甘味が加わった感じになります。
 ヤーコンパンだけでも美味しいですが、先日作ったユズのマーマレード(→黒点でもいい? ユズのマーマレード)をつけると、さらに美味しいですw これは当然かw
 (ほかにもレーズンを刻んで入れたり、クルミを入れたり、適当に楽しんでいますw)

 そこで、知り合いに、ヤーコンパンとユズのマーマレードを持って行こうと思ったのですが、ちょっと問題が…。
 先日のマーマレードはトロミが付き過ぎでした。家族が、プラスプーンで瓶から取ろうとしたら、なんと、スプーンが折れちゃった…。これはスプーンの先で瓶の下のほうの固まったマーマレードを取り出そうとしたためで、別に食べると歯が折れるわけではないけど、このままでは他人様には差し上げられない、ということで、また安いゆずを見つけて、前回の反省を踏まえて作り直しました。

 結果がこちら。
 お皿の左側が今回作ったもので、右が前回作ったもの。一見して、今回の方が滑らかでしょ?w(コップテストしながら真剣に作りました…w)
 今回は1kg(10個)のユズから、右のようなマーマレードができました。(150mlx4、450mlx1、400mlx1、計1450ml)
 これでやっと、プレゼントできました…w
ユズのマーマレード ユズのマーマレード

 我が家の家族は万年ダイエット中なので、健康野菜ヤーコン入りのパンケーキはちょうどいいのですが、マーマレードたっぷりつけたらヤーコン効果はどうなるか、というのが気になるところ…。
 ま、整腸効果は発揮しているようなので、良しとしてくださいw

 *我が家は外ではパンケーキとかほとんど食べたことないので、味については、あくまで個人の感想です…w

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ダイコンの冬支度…

 もう12月だ、ということで、昨日(11/30)は、ダイコンの冬支度をしてきました。
 ダイコンは10℃以下になると花芽分化が始まり太らなくなるそうですが、当地の最高気温も10℃を切ってきましたから、いい時期じゃないかと。
 先日行った農家の庭先の畑のダイコンも、抜いて土をかけられていたものがあったので、そんなふうにしようかと…。

 埋めるものは、まずは、抜きます…w 
 左は抜いたところ。(よく太ったダイコンを最初の写真にしましたw)
 右は、作業前のダイコン畑。わかりにくいですが、短い4畝です。ダイコンは食べ始めてからも多少育って、だいぶ太ったし、地上に出ている部分も長くなってます。
ダイコン ダイコン

 抜いた中で一番太った感じだったのが、こちら。
 家に持ち帰って測ってみたら、葉を切った本体だけで2.3kgありました。おいしそーw
 (今年のダイコンはとても美味しいので、上手に保存したい気持ちでいっぱい…。葉も美味しいので、こちらもなるべく生かしたい…。)
ダイコン

 さて、ダイコンの冬支度の方法としては、こんな感じでしょうか。
  1.首元に土寄せする
  2.抜いて、埋め直して葉にかかるくらいの位置まで土をかけておく(近所の農家はこんな感じでした。)
  3.抜いて、葉を切って、すっかり埋める
 (暖かいところだと、抜かずに葉を切っておくだけみたい。葉をつけておくと、ダイコンが育ってスが入ったりするかららしい…。)

 いつもは1と2くらいの感じですが、今年は3も試してみることにしました。
 でも、失敗するとダイコンがもったいないから、5本だけ…w 切った葉は、さっと茹でて干して、乾燥保存することに。これもお試し。
 穴を掘って、葉を切ったダイコンを並べて、土をかけて終了。少し深すぎ? 土の上にビニールとか雨除けをしたほうがいいかも…。
ダイコンの土中保存用の穴 ダイコンの土中保存

 次は2の方法。
 抜いたダイコンを斜めに埋め直し、首元まで土をかけて終了。葉が萎れるのでもったいない気がするけど、抜くときはこのほうが楽ではあります…。…だから、抜かずに土寄せだけ、っていうのが好きだけど、寒さの度合いにもよるかも…。
ダイコン ダイコンに土寄せ

 これで、小さなダイコン畑にも空きができたので、一番奥の一畝は、抜かずに首元まで土寄せして終了。
 右は作業終了後の畑の様子。
ダイコンに土寄せ ダイコン畑

 たぶん、1.土寄せのみのもの→2.抜いて首元まで土→3.葉を切って埋めたもの、の順に食べていくことになると思います。

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柿は意外と複雑だった…

 (前置きが長い記事です、すみません…w)
 我が家には現在、3種類のカキノキ(柿の木、学名:Diospyros kaki Thunb.、カキノキ科カキ属、落葉樹木)の実があります。(木はない…w)
 干し柿作成中の2種類と、毎日食べている庄内柿です。

 干し柿は、今年も知り合いから柿をいただいて、作っています。今年でたぶん、5回目…。

 干し柿、その1。
 こちらはOさんからいただいたもの。
 上段の赤いのがご主人、下段の黄色みが強いほうが奥様の実家から採ってきたものだそうです。どちらも秋田が実家だけど、もう住む人もなく、草取りや柿を採りにたまに訪れるだけだそう。
 まだよく熟してない方は追熟した方がいいと言われたのですが、どちらも一緒に剥いて干してしまいました…w
干し柿 干し柿

 11/4に干し始め、一回揉んで、今は室内で陰干し状態。もう、美味しいので、2階に行く次いでに家族で食べてます。(食べると、色の違いが分かります、硬めで甘味が少ないのが、たぶん黄色っぽかった方だと思います…w)
干し柿 干し柿

 干し柿、その2。
 こちらは畑のばあちゃんから、もらった柿。大きくて、とんがった柿です。
 11/17から干しています。ちょうど、干し柿その1と入れ替わりでベランダの角に出しています。
干し柿 干し柿

 11/25の様子。揉んだものかどうか、洗濯物を干すときに、実の張り具合をみてますw
干し柿 干し柿

 干し柿はどちらも、皮を剥いて干しているだけ。熱湯とかで殺菌したりもしないけど、まだカビたことはないです。…去年から、揉むのだけは覚えましたw
 美味しくなったら、ベランダの内側の部屋で陰干しして、適宜、食べます…w
 干し柿好きの家族のために、今年こそ、ちゃんとした干し柿の作り方を実践してみよう、と思いつつ、実践できないまま…。
 ま、お客様に出す、とかは無理でも、内輪で食べる分には十分美味しいので、いいかな、ということで…w

 そして、庄内柿(平核無-ひらたねなし)…。
 近所のスーパーで1箱15個入り680円です。(ちょっと前は580円でしたが、上がった…。写真は6個食べた後…。)
 この柿が、実は3つのなかで一番好きです。
 やっぱり、干しているよりは、生の柿が好きだし、私は固めの柿が好き…。
庄内柿

 これはたぶん、子供頃、実家の隣にあった祖父母の家の甘柿を木から採って食べていたせいかと。
 硬い柿をがりがり、種をペッペッと吐き出しながら食べると、なかにはゴマが入っていて、それが私の好きな柿…。
 渋柿は干したり、焼酎漬けにしたりしてましたが、干し柿も焼酎漬けの柿も、中が柔らか過ぎて、あまり食べたくなかった…w(我が家の干し柿は、かなり硬くなりますが…w)

 そういえば、庄内柿にはゴマが入っていないなあ、、と思って検索してみたら、ここにきて驚きの真実…。
 庄内柿って、売っている甘い状態で木に生っているわけじゃなかったんですね!
 実は(不完全)渋柿で、それを焼酎や炭酸ガスで渋ぬきして出荷しているんだって…。(常識か…)

 そもそも柿の渋みの原因は、どの柿にも含まれるタンニンで、これが水溶性の状態だと渋く、不溶性だと渋くないそうで、渋柿も干したり、アルコールや炭酸ガスなどで処理すると、タンニンが不溶性になって渋くなくなるそうで…。…むしろ、糖度は渋柿のほうが高いっぽい…。

 じゃあ、子供の頃食べた甘柿は、なんだったのかなと、また検索してみたけど、柿には不完全甘柿とか、不完全渋柿とか、種の入り具合によって渋みの抜け方が変わるものがあって、さらに種類もいろいろあって、結局、わかりませんでした…w(→ 完全甘柿 不完全甘柿 完全渋柿 不完全渋柿 - 農林水産省

 まずは、干し柿は渋柿、生で食べているのが甘柿、なんていう単純なものではなかったということに、やっと気づいたということで…。

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小庭・借りてる畑・近所の山などで、植物に遊んでもらっている人の覚書…。2013年末より宮城県在住。間違えてたら、教えてね。
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